Parce que l'huile d'olive est pour lui un ingrédient d'excellence, Alexis Muñoz décide de fuir les standards pour établir ses propres règles. Son territoire de jeu est l'Espagne, LE pays de l'huile d'olive et la France, son pays. Dégustateur diplômé, son palais précis et exigeant a fait de lui un Elaïologue reconnu. Alexis Muñoz est à l’huile d’olive ce que l’oenologue est au vin. Toutes ses productions, auxquelles il donne son nom, sont orientées autour de la variété et de la maturité d'olives. Il produit des huiles d’olive d’exception, singulières et intenses. Pas de mélanges, pas d'assemblage, uniquement le jus des olives, récoltées la journée et pressées dans la nuit, pour garantir une fraîcheur en bouche incomparable. Au-delà de l'Humain, les ambitions d'Alexis s’inscrivent dans la terre, au travers du programme NECTAR. Expert reconnu dans l'oléiculture, il est un des acteurs incontournables de l'agriculture régénérative, tendant vers l'autofertilité des sols.