O carismático Zé, avô de um dos sócios, é a personificação do conceito idealizado para o negócio. Preocupado com a boa apresentação, Zé sempre carregava um pente de osso no bolso para manter alinhados o cabelo e a barba. Praticante de esportes como boxe e futebol, chegou a jogar no Fluminense. O Zé marcou a vida de muita gente com o seu jeito boa praça. Foi porteiro do hotel Bragança, na Lapa, desde que chegou de Porciúncula, no interior do Rio de Janeiro, onde aprendeu inglês, espanhol e tirou o sustento da família com as boas gorjetas que ganhava pela simpatia. O célebre Zé tinha prazer na companhia das pessoas, tanto que bebia apenas dois copinhos de cerveja, mas frequentava o bar próximo de sua casa para a resenha diária.