Né en Colombie à Bogota, Juan depuis tout petit rêve de venir s’installer à Paris. La raison ? Sa passion. Admirateur de la cuisine Française, Juan prend son courage à deux mains, quitte sa famille, sa ville natale et débarque à Paris. Agé alors de 18 ans, le jeune homme plein d’ambition mais sans un sous en poche, intègre en tant qu’assistant la prestigieuse école du Cordon Bleu. ​ Lors de l’examen final, la chance lui sourit : un désistement. C’est alors qu’on lui propose de passer le concours qu’il réussit haut la main car il sort major de promotion. ​ S’en suivent des expériences prestigieuses. C’est aux côtés de Pierre Gagnaire, triplement étoilé, que Juan débute sa carrière. Cette belle aventure durera 1 an. Juan intégrera à la suite deux palaces Parisien de la rive droite : le George V avec Éric Briffard et le Bristol avec Éric Frechon. Grandi de ses expériences, c’est une carrière en son nom que Juan souhaite écrire. Solaire de nature, Juan prône une cuisine accessible et de partage.